Uno de los postres más antiguos de nuestra cocina: la crema de San José
12.03.2021
La crema catalana es uno de los postres más antiguos y con más tradición de la cocina catalana. Se conoce también como crema quemada o crema de Sant José. Elaborada con huevo, azúcar, harina y leche; y con una capa de azúcar por encima que la hacen irresistible.
Pero… ¿de dónde proviene la crema catalana, por qué es una tradición comerla el día de Sant José? En este artículo te revelamos el origen y su tradición.
Orígenes
En los recetarios de la Edad Media, ya encontramos una mención bajo el nombre de “leche cocida” o “lluixell”, elaboraciones hechas a partir de leche de cabra y huevos. También podemos encontrar un dietario llamado “Calaix de Sastre”, escrito entre el 1768 i el 1819 por Rafael d’Amat Cortada, barón de Maldà, donde se hacen varias referencias a la crema catalana.
Además, existe una leyenda que nos habla de un obispo que va de visita a un convento de monjas. Durante su visita, el obispo recibe como obsequio un flan típico del territorio. Una vez hecho el flan, las monjas se dieron cuenta que les había quedado demasiado líquido. Para solucionarlo, añadieron una capa de azúcar quemado. Cuando le ofrecieron el flan al obispo, el azúcar aún estaba tan caliente que al probarlo él exclamó, ¡“quema! ¡quema!” (en catalán: crema!, crema!). Y de ahí proviene el nombre del famoso plato según la fábula.
Tradición
El origen de la tradición de comer crema catalana el día de Sant José (el 19 de marzo) se remonta históricamente a estas fechas porqué en aquella época, en las casas de campo, había un excedente de huevos y las gallinas ponían muchos más que el resto del año. Como había una superproducción, las casas que tenían ganado solían preparar este dulce típico de nuestra gastronomía.
Para seguir con la tradición, muchas familias siguen haciendo su propia crema de Sant José. Si se te hace la boca agua y te apetece prepararte una, aquí tienes el preparado en sobre de Royal para que puedas hacerla en casa.
En Catalunya tenemos la tradición de celebrarlo todo con unos buenos postres y un buen cava. Y para el día del padre, no se nos ocurre mejor idea que recuperar esta bella tradición y preparar uno de los mejores postres: una buena crema de Sant José.
