{"id":7358,"date":"2021-09-28T18:31:26","date_gmt":"2021-09-28T16:31:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latramuntana.com\/la-historia-de-la-ratafia-una-tradicio\/"},"modified":"2025-02-13T16:04:12","modified_gmt":"2025-02-13T15:04:12","slug":"la-historia-de-la-ratafia-una-tradicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latramuntana.com\/es\/la-historia-de-la-ratafia-una-tradicion\/","title":{"rendered":"La historia de la Ratafia: una tradici\u00f3n"},"content":{"rendered":"<div class=\"text-justify my-2 my-lg-4 w-100\">\n<p>La\u00a0<strong>rataf\u00eda\u00a0<\/strong>es una bebida casi ancestral, fruto del encanto del territorio y de la naturaleza que nos rodea. Un licor que mezcla una variedad de plantas, flores, y especies con alcohol (aguardiente, an\u00eds u otros).<\/p>\n<p>Una especie de jarabe con un sabor dulce y con un toque amargo debido a la nuez verde. Una receta que se ha transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, formando parte del patrimonio familiar y del entorno de cada casa. Una creencia popular que les hac\u00eda pensar que era un elixir milagroso.<\/p>\n<h2><strong><u>Sus or\u00edgenes<\/u><\/strong><\/h2>\n<p>El origen de la Rataf\u00eda se remonta en Italia, concretamente en la regi\u00f3n del Piamonte datado en un documento de 1600 encontrado en el Monasterio de Santa Mar\u00eda Della Salla. De hecho, el licor lo empezaron a producir los monjes con finalidad medicinales. M\u00e1s tarde, el pueblo replic\u00f3 lo que se hac\u00eda en los monasterios por su propio cultivo.<\/p>\n<p>En Catalu\u00f1a la f\u00f3rmula registrada m\u00e1s antigua es de 1842 en Santa Coloma de Farners (La Selva, Girona), obra de Francisco Rosquellas. En esta misma poblaci\u00f3n se celebra, desde ese a\u00f1o, la Feria de la Rataf\u00eda, que se suele realizar el segundo fin de semana de noviembre, conmemorando la fiesta mayor del licor y abriendo paso a la nueva temporada.<\/p>\n<p>En aquella \u00e9poca, eran principalmente las mujeres que recolectaban las plantas arom\u00e1ticas y elaboraban el licor. Esto era as\u00ed porque era de las pocas bebidas que pod\u00edan tomar debido a que unos de sus usos medicinales era calmar los dolores menstruales. Un ejemplo fue Anna Peroliu, que, a finales del siglo XIX, hizo popular su Rataf\u00eda en el pueblo de Sant Quirze de Besora. M\u00e1s tarde, su yerno Faustino Bosch lo comercializ\u00f3.<\/p>\n<p>Alrededor de su nombre hay 2 leyendas que hacen enmienda a su origen. La primera, proviene del lat\u00edn \u00abpax (o nada) rafa fiat\u00bb, que significa \u00abqueda firmado\u00bb, expresi\u00f3n que se utilizaba ante notario al firmar un documento o pacto para pasar al \u00abbrindis\u00bb. El otro viene de los ind\u00edgenas de las Antillas francesas cuando se quer\u00eda llamar el ron hecho con aguardiente como \u00abtafia\u00bb.<\/p>\n<p>En nuestro pa\u00eds, una de las m\u00e1s emblem\u00e1ticas ser\u00eda la Rataf\u00eda\u00a0<strong>Russet<\/strong>, con m\u00e1s de 100 a\u00f1os de historia y de origen en Olot, La Garrotxa. La familia Russet ha sabido conservar su sistema de elaboraci\u00f3n artesanal y el m\u00e9todo de recogida tradicional, as\u00ed como el proceso de maceraci\u00f3n y reposo durante 5 generaciones. \u00bfSu secreto? Haber encontrado un equilibrio entre las plantas arom\u00e1ticas y las especias, con un toque de dulzura que lo hacen agradable al paladar de forma exquisita.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10024 size-medium\" src=\"https:\/\/www.latramuntana.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ratafia-russet-70-cl-280x300.jpg\" alt=\"\" width=\"280\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.latramuntana.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ratafia-russet-70-cl-280x300.jpg 280w, https:\/\/www.latramuntana.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ratafia-russet-70-cl.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 280px) 100vw, 280px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><u>Ratafia Russet 70 cl<\/u><\/strong><\/p>\n<h3><strong><u>El proceso<\/u><\/strong><\/h3>\n<p>El proceso comienza con la recogida de nueces y hierbas. La tradici\u00f3n dice que se han de recoger la noche de San Juan (24 de junio), ya que es el punto \u00e1lgido de floraci\u00f3n de las hierbas, adem\u00e1s las nueces est\u00e1n en su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n, ni demasiado peque\u00f1as ni muy duras. Todo ello, tambi\u00e9n depender\u00e1, en gran medida, del tiempo que haga en ese momento.<\/p>\n<p>Al cabo de unos d\u00edas, se deja secar las hierbas y cerca de San Pedro (29 de junio) es cuando se hace la rataf\u00eda. Los ingredientes b\u00e1sicos son el aguardiente, el jarabe, las nueces verdes, las especias y las hierbas.<\/p>\n<p>La elaboraci\u00f3n se hace macerando las plantas y las hierbas con el aguardiente en un frasco de vidrio no muy tapado durante 40 d\u00edas al sol y serena, es decir, a la intemperie, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, se hace un proceso de filtrado para depurarlo y se a\u00f1ade el jarabe en fr\u00edo para conseguir un punto de dulzura.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, se deja envejecer en una garrafa de vidrio o bien en una barrica de roble durante 2 meses. Antes de embotellarla, se vuelve a filtrar para conseguir un color refinado y perfecto para su consumo.<\/p>\n<p>Si te apetece probar una copa de la esencia del territorio y la magia de su entorno, puedes encontrar la Rataf\u00eda Russet en nuestros supermercados. Su olor y su textura melosa te dejar\u00e1 un sabor delicado y refinado con un regusto dulce en la boca bien memorables.<\/p>\n<p>Ahora bien, si eres de los que les gusta hacer el licor t\u00fa mismo, tambi\u00e9n te ofrecemos nuestra\u00a0<strong><u>selecci\u00f3n de aguardientes<\/u><\/strong>\u00a0(alcohol pour fruits) para que puedas fabricarte tu propia rataf\u00eda.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<figure class=\"col-12 col-md-10 col-lg-9 p-0\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10029\" src=\"https:\/\/www.latramuntana.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ratafia-catalana.jpg\" alt=\"\" width=\"850\" height=\"635\" srcset=\"https:\/\/www.latramuntana.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ratafia-catalana.jpg 850w, https:\/\/www.latramuntana.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ratafia-catalana-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.latramuntana.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/ratafia-catalana-768x574.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La\u00a0rataf\u00eda\u00a0es una bebida casi ancestral, fruto del encanto del territorio y de la naturaleza que nos rodea. 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