Découvrez la douce histoire du touron
29.10.2021
Le touron est le protagoniste absolu des festivités de Noël, où il ne faut jamais manquer à la table. Cependant, il est de plus en plus courant d'en manger toute l'année et de réserver un petit morceau pour déjeuner ou dîner le week-end en famille ou entre amis. Il y a pour tous les goûts, des classiques durs ou moelleux, au chocolat, aux fruits, à la crème brûlée, parmi une multitude de saveurs différentes.
Dans cet article, nous vous expliquons l'histoire de cette friandise prisée, sa production et les variétés les plus habituel que vous pouvez trouver dans les supermarchés.
Histoire
Certains historiens le placent dans la Grèce antique en raison de sa similitude, car les peuples helléniques préparaient un type de pâtes sucrées à base de noix, de miel et de sucre par les athlètes qui devaient participer aux Jeux olympiques.
D'autres soulignent que l'origine vient du peuple arabe, car les amandes et le miel étaient largement utilisés pour faire divers bonbons typiques de la région. On trouve en effet des références au traité De medicinis et cibis semplicibus au XIe siècle, écrit par un médecin où le mot « Turun » était déjà contemplé.
Il y a une belle légende à Jijona d'un roi qui a épousé une princesse scandinave, qui a souffert une dépression par se sentir triste de ne pas pouvoir profiter de ses paysages hivernaux idylliques. Le monarque, la voyant si abattu, décida de l'encourager en plantant des milliers d'amandiers autour d'elle. Lorsque les arbres ont fleuri, les champs ont recouvert un paysage très blanc comme s'il s'agissait de neige, retrouvant ainsi leur bonheur. Profitant de l'énorme production, les habitants ont cueilli les fruits et ont fabriqué ce que nous connaissons aujourd'hui comme le touron classique d'Alicante.
Élaboration
Les tourons de Jijona et d'Alicante sont à base des mêmes ingrédients : amandes, miel, sucre et blancs d'œufs. La différence réside dans l'élaboration de chacun.
Tout d'abord, les ingrédients sont mélangés dans un bol, puis faites cuire le miel et le sucre et le blanc d'œuf est ajoutez. Ensuite, est ajoutez les amandes grillées. Le touron d'Alicante est placé dans des tiroirs où il est séché puis découpé en différentes tailles, soit en barre de 300 g, de 200 g ou de 150 g.
Une fois la pâte est refroidie, elle passe dans un raffineur où l'on obtient une pâte fine. Pour le touron de Jijona des "boixets" sont nécessaires. Une sorte de machine à travers laquelle la pâte est introduite, la laissant en mouvement continu pour obtenir une texture appropriée. Ensuite, il est cuit à la température souhaitée et des morceaux d'amandes sont ajoutés pour faire le touron granulé.
Avant de l'emballer, le touron est laissé reposer pour qu'il refroidisse et soit parfait. Une fois que le touron est prêt, il est scié. Ensuite, les blocs sont brisés, puis emballés à main barre par barre.
Variétés
Il existe un grand nombre de tourons de toutes sortes pour tous les goûts et tous les palais. Voici quelques-uns de ceux que nous avons dans notre magasin en ligne :
Touron dur
C'est le touron classique par excellence, typique de la province espagnole d'Alicante.
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Touron tendre
L'autre classique traditionnel de la province de Jijona, avec une texture douce et crémeuse.
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Touron guirlache
Il est cuit avec du caramel solidifié avec des noisettes, des noix ou des pignons.
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Touron au chocolat
Fabriqués avec du chocolat et des amandes, ils peuvent être trouvés sous différentes formes et types.
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Touron à la crème brûlée
Touron à base de jaune d'œuf et d'amandes, très similaire à la crème catalane.
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Touron aux fruits
Une sélection de fruits confits, combinée avec massepain traditionnelle.
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Touron à la noix de coco
Il allie la douceur du produit traditionnel au délice d'une pluie de noix de coco râpée.
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Touron à la crème aux noix
C'est comme le touron mou, mais à la place des amandes, on utilise des noix et de la crème.
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Nous sommes devant d'un aliment très précieuse en cette derniers temps. L'un des mets les plus raffinés et emblématiques qui est même utilisé par les grands chefs du monde entier dans leurs cuisines. Une délicatesse exquise que l'on peut déguster toute l'année et à tout moment, sans avoir à attendre les vacances de Noël.
