L'un des desserts les plus anciens de notre cuisine : la crème de Sant Joseph
12.03.2021
La crème catalane est considérée comme un des desserts les plus anciens et les plus traditionnels de la cuisine catalane. Est également connue sous le nom de « crème brûlée » ou de « crème de Saint-Joseph ». Fait avec des œufs, du sucre, de la farine et du lait ; et sous un caramel croquant qui le rend irrésistible.
Mais d’où vient la crème catalane, pourquoi mange-t-on la crème catalane le jour de Saint Joseph ? Dans cet article vous allez découvrir tous les détails sur l'histoire.
Origines
Dans les recettes du Moyen Âge, on trouve déjà des mentions sous le nom de « lait cuit » ou « lluixell », des élaborations à base de lait de chèvre et d'œufs. On trouve également un journal intitulé « Calaix de Sastre », écrit entre 1768 et 1819 par Rafael d’Amat i de Cortada, baron de Maldà, où diverses références sont faites à la crème catalane.
En plus, une légende raconte l'histoire d'un évêque qui a visité un couvent de religieuses. Lors de sa visite, l'évêque reçu un flan en cadeau typique du territoire. Une fois le flan est terminé, les religieuses se sont rendu compte qu'il était resté trop liquide. Pour résoudre ce problème, ils ont ajouté une couche de sucre brûlé. Quand ils ont offert le flan à l'évêque, le sucre était encore très chaud et quand il l'a goûté, il s'est exclamé : « crema ! crema ! » (Ça brûle !!). Et c’est de là d'où vient le nom du célèbre plat selon la fable.
Tradition
L'origine de la tradition de prendre la crème pour Saint Joseph (le 19 mars) remontent historiquement à ces dates parce que à cette époque, dans le mas, il y avait un excès d'œufs et les poules pondaient beaucoup plus d'œufs que la reste de l'année. Comme il y avait une surproduction, les maisons qui avaient du bétail préparaient ce dessert typique de notre gastronomie.
Pour perpétuer la tradition, de nombreuses familles continuent à élaborer leur propre crème de Saint-Joseph. Si vous avez envie de la crème et vous voulez faire une, voici la préparation en sachet du Royal pour que vous puissiez faire le à la maison.
En Catalogne, nous avons l'habitude de célébrer toutes les fêtes avec de bons desserts et du bon cava. Et pour la Fête des pères, on ne peut penser à rien de mieux que de retrouver cette belle tradition et de préparer l'un des meilleurs desserts : une bonne crème de Saint-Joseph.
