{"id":7357,"date":"2021-09-28T18:31:26","date_gmt":"2021-09-28T16:31:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latramuntana.com\/la-historia-de-la-ratafia-una-tradicio\/"},"modified":"2025-02-13T16:04:15","modified_gmt":"2025-02-13T15:04:15","slug":"lhistoire-du-ratafia-une-tradition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latramuntana.com\/fr\/lhistoire-du-ratafia-une-tradition\/","title":{"rendered":"L’histoire du Ratafia : une tradition"},"content":{"rendered":"
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Ratafia\u00a0<\/strong>est une boisson presque ancestrale, fruit du charme du territoire et de la nature qui nous entoure. Une liqueur qui m\u00e9lange une vari\u00e9t\u00e9 de plantes, de fleurs et d’\u00e9pices avec de l’alcool (eau-de-vie, d’anis ou autre).<\/p>\n

Une sorte de sirop avec un go\u00fbt sucr\u00e9 et avec une touche am\u00e8re en raison de la noix verte. Une recette qui a \u00e9t\u00e9 transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, faisant partie du patrimoine de la famille et de l’environnement de chaque maison. Une croyance populaire qui faisait penser \u00e0 un \u00e9lixir miraculeux.<\/p>\n

Leurs origines<\/u><\/strong><\/h2>\n

L’origine du Ratafia remonte \u00e0 l’Italie, plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans la r\u00e9gion du Pi\u00e9mont dat\u00e9 dans un document 1600 trouv\u00e9 dans le monast\u00e8re de Santa Maria Della Salla. En fait, la liqueur a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre produire par les moines \u00e0 des fins m\u00e9dicinales. Plus tard, la ville a copi\u00e9 ce qui avait \u00e9t\u00e9 fait aux monast\u00e8res.<\/p>\n

En Catalogne, la plus ancienne formule est enregistr\u00e9e en 1842 \u00e0 Santa Coloma de Farners (La Selva, Girona), cr\u00e9ation d’une \u0153uvre de Francesc Rosquellas. Dans ce m\u00eame village, on y c\u00e9l\u00e8bre \u00e0 partir de cette ann\u00e9e, la Foire Ratafia, qui se d\u00e9roule habituellement le deuxi\u00e8me week-end de novembre, comm\u00e9morant la f\u00eate patronale de la liqueur et l’ouverture de la nouvelle saison.<\/p>\n

A cette \u00e9poque, c\u2019\u00e9tait surtout les femmes qui r\u00e9coltaient des plantes aromatiques et fabriquaient la liqueur. Il en \u00e9tait ainsi parce que c\u2019est une des rares boissons qu’elles pouvaient prendre parce que certaines de leurs utilisations m\u00e9dicinales \u00e9tait pour calmer les douleurs menstruelles. Un exemple \u00e9tait Anna Peroliu, qui, \u00e0 la fin du 19\u00e8me si\u00e8cle, a fait populaire son Ratafia dans le village de Sant Quirze de Besora. Plus tard, son gendre Bosch l\u2019a commercialis\u00e9.<\/p>\n

Autour de son nom il y a 2 l\u00e9gendes. La premi\u00e8re vient du latin \u00ab Pax (ou rien) Rafa Fiat \u00bb, qui signifie \u00ab est sign\u00e9 \u00bb, une expression qui a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e devant notaire lors de la signature d’un document ou d’un pacte pour passer \u00e0 \u00ab toast \u00bb. L’autre vient des indig\u00e8nes des Antilles fran\u00e7aises quand il a voulu appeler \u00ab tafia \u00bb le rhum fait avec de l’alcool.<\/p>\n

Dans la r\u00e9gion, l’un des plus embl\u00e9matiques est la Ratafia\u00a0Russet<\/strong>, avec plus de 100 ans d’histoire et l’origine \u00e0 Olot, La Garrotxa. La famille Russet a r\u00e9ussi \u00e0 pr\u00e9server son syst\u00e8me d’\u00e9laboration artisanale et la m\u00e9thode de collecte traditionnelle, ainsi que la mac\u00e9ration et le processus reste depuis 5 g\u00e9n\u00e9rations. Son secret ? On trouve un \u00e9quilibre entre les plantes aromatiques et les \u00e9pices, avec une touche de douceur qui le rendent agr\u00e9able au palais.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ratafia Russet 70 cl<\/u><\/strong><\/p>\n

Le processus<\/u><\/strong><\/h3>\n

Le processus commence par la collecte de noix et d’herbes. La tradition dit qu\u2019elles doivent \u00eatre cueillies la nuit de la Saint Jean (24 juin), car c\u2019est le pic de la floraison des herbes, en plus les noix sont \u00e0 leur point le plus optimal de maturit\u00e9 (ni trop petite ou tr\u00e8s grands). Tout cela, d\u00e9pendra aussi, du temps qu’il fait \u00e0 ce moment-l\u00e0.<\/p>\n

Au bout de quelques jours, on laisse s\u00e9cher les herbes et aux alentours de Saint Pierre (29 juin), le ratafia commence \u00e0 se fabriquer. Les ingr\u00e9dients de base sont l\u2019alcool, sirop, noix vertes, des \u00e9pices et des herbes.<\/p>\n

L’\u00e9laboration se fait par la mac\u00e9ration des plantes et des herbes avec l’eau-de-vie dans une carafe en verre pas tr\u00e8s couvert pendant 40 jours dans le soleil, en plein air, tout en remuant de temps en temps. Cela \u00e9tant, un processus de filtrage est fait pour le purifier et le sirop froid est ajout\u00e9 pour atteindre un point de douceur.<\/p>\n

Pour finir, on le laisse vieillir dans une bouteille en verre ou en f\u00fbt de ch\u00eane pendant 2 mois. Avant la mise en bouteille, on le filtre afin d’obtenir une couleur raffin\u00e9e et parfaite pour sa consommation.<\/p>\n

Si vous voulez go\u00fbter un verre de l’essence du territoire et la magie de son environnement, vous pouvez trouver du Ratafia Russet dans n\u00f4tres suparmarch\u00e9s. Son odeur et sa texture vous laissera un go\u00fbt d\u00e9licat, sucr\u00e9 et raffin\u00e9 dans la bouche inoubliable.<\/p>\n

Maintenant, si vous souhaitez le faire vous-m\u00eame, nous vous proposons \u00e9galement notre\u00a0s\u00e9lection d\u2019eau-de-vie<\/u><\/strong>\u00a0(alcool pour fruits) afin que vous puissiez faire votre propre ratafia.<\/p>\n

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\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ratafia\u00a0est une boisson presque ancestrale, fruit du charme du territoire et de la nature qui nous entoure. Une liqueur qui m\u00e9lange une vari\u00e9t\u00e9 de plantes, de fleurs et d’\u00e9pices avec de l’alcool (eau-de-vie, d’anis ou autre). Une sorte de sirop avec un go\u00fbt sucr\u00e9 et avec une touche am\u00e8re en raison de la noix verte. 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